人参の栄養と健康効果
人参は生でよし、煮てよし、焼いてよしの、まさに3拍子揃った野菜です。栄養面にも優れており、一般の食に深く馴染んでいるのも当然でしょう。
1.人参の基礎知識
どんな料理にもマッチする人参は緑黄色野菜の代表的な存在となっています。人参(ニンジン)は、セリ科ニンジン属で、食材としては根や葉を使う野菜ですが、一般的に人参…
2.人参の種類
人参は結構いろいろな種類があります。基本的には長さで品種名を表わすことが多いようです。ちなみに西洋系人参の色はβ-カロチンによるもので、長さが15センチ前後と平…
3.人参の栄養成分
では、生の人参(皮つき)の栄養成分量(可食部100gあたりの成分)を見てみましょう。エネルギー:37kcal、水分:89.6g、たんぱく質:0.6g、脂質:0.1g、炭水化物…
4.β-カロチンの効果
人参の栄養成分の中でも、含有量の多さで特に突出しているのがβ-カロチンでしょう。ちなみにカロチンには、β(ベータ)、α(アルファ)、γ(ガンマ)と3種類のカロチンがあり、人参、かぼちゃなど緑黄色野菜に含まれているのはβ-カロチンとなっていま…
5.赤い色の成分リコピンの優れた効果
さて、西洋系の人参のオレンジ色というのは前述のカロチンなのですが、金時人参などの赤い色の人参はリコピンといわれる色素でできています。この赤い人参の栄養と健康効…